Những khách hàng đã từng làm hồ sơ công bố với FSC thì sẽ thấy lúc nào chuyên viên FSC luôn nhấn mạnh về việc nên lựa chọn loại phụ gia thực phẩm và sử dụng đúng liều lượng cho phép. Và sau đây là lý do mà tại sao lúc nào FSC cũng phải nhắc đi nhắc lại việc này.
Tuân thủ quy định pháp luật
Việc sử dụng phụ gia tại Việt Nam nằm trong danh mục cho phép (ví dụ: Thông tư của Bộ Y tế tại Việt Nam hoặc tiêu chuẩn Codex). Chỉ cần sử dụng sai đối tượng nhóm thực phẩm hoặc vượt quá hàm lượng cho phép dù chỉ một tỉ lệ rất nhỏ ($mg/kg$), sản phẩm đó lập tức bị coi là vi phạm pháp luật.
Mang lại hiệu quả sử dụng
Đây là lý do quan trọng nhất. Bản chất nhiều loại phụ gia thực phẩm là chất hóa học hoặc hợp chất tự nhiên được tinh luyện. Nếu dùng quá liều lượng cho phép hoặc sai đối tượng thực phẩm, chúng có thể gây hại cho sức khỏe:
Ngộ độc cấp tính: Gây nôn mửa, chóng mặt, dị ứng ngay sau khi sử dụng (ví dụ: dị ứng với sulfite hoặc bột ngọt ở người nhạy cảm).
Tích tụ độc tính lâu dài: Một số chất nếu dùng quá hàm lượng quy định trong thời gian dài có thể tích tụ trong cơ thể, gây tổn thương gan, thận, thậm chí là tác nhân gây ung thư (ví dụ: sử dụng hàn xé, chất tạo màu công nghiệp).
Bất kỳ chất phụ gia nào, dù đã được cấp phép và chứng minh là an toàn, thì bản chất vẫn là các hợp chất ngoại lai đối với cơ thể. Việc giữ hàm lượng ở mức thấp nhất giúp:
Giảm thiểu áp lực đào thải lên gan, thận của người tiêu dùng.
Hạn chế tối đa nguy cơ tích lũy sinh học độc tính dài hạn.
Phòng ngừa các phản ứng dị ứng hoặc mẫn cảm đối với các nhóm đối tượng nhạy cảm (trẻ em, người cao tuổi).
Chúng ta phải luôn nhớ một nguyên tắc vàng khi sử dụng phụ gia đó là: “liều lượng tối thiểu cho hiệu quả tối đa”. Phụ gia là dao hai lưỡi. Nếu lạm dụng hoặc dùng quá tay, chúng rất dễ phản tác dụng, có thể gây ảnh hướng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Ngoài ra, việc còn có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.
Bảo vệ chất lượng cảm quan nguyên bản
Phụ gia được sinh ra để hoàn thiện cấu trúc, hương vị và màu sắc của thực phẩm. Tuy nhiên, việc “lạm dụng” hoặc dùng sai cách thường mang lại tác dụng ngược:
Đúng cách: Giúp cấu trúc bánh dai giòn tự nhiên, nước sốt sánh mịn, màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa.
Sai cách: Dùng quá lượng chất tạo ngọt nhân tạo có thể gây hậu vị đắng; dùng quá chất bảo quản làm biến đổi mùi vị tự nhiên của sản phẩm; hoặc dùng sai chất ổn định có thể khiến sản phẩm bị tách lớp, chảy rữa.
Một số ví dụ điển hình:
Chất bảo quản: Dùng quá liều có thể gây mùi hóa chất, vị đắng hoặc chát.
Chất điều vị/Hương liệu: Dễ làm mất đi hương vị tự nhiên, đặc trưng của nguyên liệu gốc, khiến sản phẩm có vị “nhân tạo”.
Chất cấu trúc (gôm, tinh bột biến tính): Quá liều sẽ làm sản phẩm bị cứng, dai cứng hoặc quá đặc, mất đi cấu trúc mong muốn.
Tối ưu hóa chi phí sản xuất
Trong công nghệ thực phẩm, phụ gia hỗ trợ đắc lực cho việc chuẩn hóa quy trình sản xuất quy mô công nghiệp:
Giúp rút ngắn thời gian chế biến (ví dụ: enzyme xúc tác, chất tạo xốp).
Giúp duy trì tính đồng nhất giữa các lô hàng, hạn chế tối đa các lỗi kỹ thuật phát sinh do nguyên liệu thô biến động theo mùa vụ.
Đứng ở góc độ kinh tế và quản lý sản xuất, phụ gia thường có giá thành rất đắt. Việc thiết lập được ngưỡng tối ưu (vừa chạm mốc đạt hiệu quả kỹ thuật) giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí nguyên liệu đáng kể từ đó sẽ tối ưu được chi phí sản xuất, tạo ra sản phẩm có giá thành phù hợp với túi tiền của người tiêu dùng.
Nguyên tắc “Nằm lòng” khi sử dụng phụ gia:
Đúng chất: Chỉ sử dụng các chất nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế.
Đúng đối tượng: Chất đó phải được cấp phép cho nhóm thực phẩm cụ thể mà bạn đang sản xuất.
Đúng liều lượng: Luôn tuân thủ giới hạn hàm lượng tối đa cho phép (ML) và nguyên tắc hàm lượng tối thiểu đạt hiệu quả (GMP).
DỊCH VỤ TƯ VẤN PHỤ GIA VÀ LIỀU LƯỢNG SỬ DỤNG CHO DOANH NGHIỆP
Khi sử dụng dịch vụ công bố sản phẩm tại FSC, Quý khách hàng sẽ được đội ngũ chuyên gia tư vấn chuyên sâu về cách sử dụng phụ gia thực phẩm: Đúng danh mục, đúng hàm lượng và tối ưu hóa quy trình sản xuất theo quy định hiện hành.
Tính pháp lý và Sự phù hợp (Compliance)
Đúng danh mục: Tra cứu và đảm bảo loại phụ gia khách hàng muốn sử dụng nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế (Thông tư 24/2019/TT-BYT và các văn bản cập nhật).
Đúng đối tượng: Xác định phụ gia đó có được phép sử dụng cho nhóm sản phẩm cụ thể của khách hàng hay không (bởi một loại phụ gia có thể hợp pháp ở nhóm này nhưng lại bị cấm ở nhóm khác).
Định lượng và Giới hạn an toàn (Dosage)
Đúng hàm lượng (ML – Maximum Level): Hướng dẫn tỷ lệ sử dụng tối đa cho phép để sản phẩm khi mang đi kiểm nghiệm không bị vượt ngưỡng, tránh nguy cơ bị phạt hoặc thu hồi sản phẩm.
Nguyên tắc GMP: Hướng dẫn sử dụng ở mức tối thiểu cần thiết để đạt được hiệu quả công nghệ mong muốn.
Minh bạch trên Nhãn sản phẩm (Labeling)
Ghi nhãn đúng quy định: Tư vấn cách thể hiện tên phụ gia (Tên nhóm chức năng + Tên phụ gia hoặc mã số quốc tế INS) trên nhãn sản phẩm theo đúng Nghị định 111/2021/NĐ-CP, giúp doanh nghiệp minh bạch thông tin và vượt qua các đợt hậu kiểm dễ dàng.
Mọi thắc mắc liên quan đến vấn đề tư vấn công bố sản phẩm thực phẩm quý doanh nghiệp vui lòng liên hệ qua Hotline: Mr Phương – 0902139237 hoặc Ms Phụng – 0906831247 để được tư vấn và cung cấp dịch vụ tốt nhất.
