Chắc hẳn đâu đó bạn đã nghe rất nhiều về cụm từ ” kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm “, đặc biệt tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Đây là quy trình rất quan trọng khi thực hiện xin chứng nhận an toàn thực phẩm nhằm mục đích truy xuất nguồn gốc và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy kiểm thực 03 bước bao gồm những bước nào ? Quy trình lưu mẫu được thực hiện ra sao ?
Dựa trên kinh nghiệm tư vấn thực tế, thông qua bài viết dưới đây FSC sẽ giúp doanh nghiệp giải đáp và tháo gỡ những vướng mắc trên.
Khi nào thực hiện chế độ kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm
Quy định kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm sẽ áp dụng cho các đối tượng sau đây: Quán ăn uống, cơ sở chế biến thức ăn sẵn, bếp ăn tập thể, nhà ăn khu nghỉ dưỡng, khách sạn và các nhà hàng ăn uống. Việc lưu mẫu thức ăn áp dụng đối với tất cả các món của bữa ăn từ 30 suất trở lên.
Mẫu thức ăn sẽ được lấy ở khu vực ra món trước khi mang phục vụ cho khách. Thời gian lưu mẫu kéo dài ít nhất 24 tiếng tính từ thời điểm lấy mẫu. Trong trường hợp, nếu có thực khách nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu từ cơ quan quản lý thì không được hủy mẫu thức ăn và phải đợi thông báo khác.
Hướng dẫn viết sổ kiểm thực 03 bước
Kiểm thực 3 bước là gì ?
Kiểm thực 03 bước là việc ghi chép và lưu giữ tài liệu của quá trình kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm bắt đầu từ: Nhập nguyên liệu, thực phẩm --> sơ chế, chế biến, phân chia --> Bảo quản--> vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
Các bước thực hiện kiểm thực
Căn cứ Quyết định Số: 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Y Tế quy trình kiểm thực 03 bước được hướng dẫn như sau:
Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn
Các nguyên liệu, thực phẩm nhập vào để chế biến thành thức ăn cần được kiểm tra và ghi lại các thông tin để đảm bảo cho việc truy xuất nguồn gốc và giám sát an toàn thực phẩm. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến (Bước 1) được ghi chép vào Mẫu số 1, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.
Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn
Kiểm tra điều kiện vệ sinh tại cơ sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến (Bước 2) được ghi chép vào Mẫu số 2, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước
Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn
Các thông tin kiểm tra trước khi ăn (Bước 3) được ghi vào Mẫu số 3, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.
Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm
Mỗi món ăn trước khi đem ra phục vụ thực khách phải được lưu mẫu theo quy định. Tại sao phải lưu mẫu ? Quy trình các bước lưu mẫu được thực hiện như thế nào ?
Lưu mẫu thực phẩm là gì ?
Lưu mẫu thực phẩm là công đoạn lấy mẫu – bảo quản – ghi chép – lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở. Đây là việc làm bắt buộc, và quan trọng trong quy trình làm việc của các đầu bếp tại các nhà hàng, quán ăn, thực hiện dựa theo hướng dẫn chung của pháp luật, ban hành theo quyết định số 1246/QĐ-BYT của Bộ Y Tế
Các yêu cầu về lưu mẫu thực phẩm
Việc lưu mẫu thực phẩm trong bếp ăn của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo các yêu cầu sau:
Dụng cụ lưu mẫu
- Phải đảm bảo được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng
- Dụng cụ có nắm đậy làm bằng thủy tinh hoặc inox và không có hoa văn
Nhân viên lấy mẫu
- Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh trong khi quá trình lấy mẫu
- Đã được huấn luyện quy trình thực hiện lấy mẫu
Dụng cụ lấy mẫu
- Được vệ sinh khử trùng trước khi lấy mẫu
- Mỗi mẫu lưu sử dụng một bộ dụng cụ lấy mẫu riêng
Lượng mẫu tối thiểu cần lấy
- Mẫu lỏng (canh, súp): Lấy tối thiểu 150 ml
- Mẫu đặc ( hầm, xào, hấp, rán,…) : 100 gram
Nguyên tắc lấy mẫu
- Mẫu sau khi lấy được chứa trong dụng cụ lưu mẫu riêng biệt và đậy kín nắp
- Mẫu được lấy trước khi mang ra phục vụ cho khách và tiến hành lưu mẫu ngay khi lấy
- Mẫu sau khi lấy phải được dán nhãn nhận diện ghi đầy đủ thông tin truy xuất
- Nhãn nhận diện được in bằng giấy mỏng, đảm bảo rách khi mở nắp niêm phong
Bảo quản mẫu lưu
- Nhiệt độ bảo quản từ 2 – 8 độ C
- Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ
Sau 24 giờ, nếu không có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, không có yêu cầu cụ thể từ cơ quan quản lý thì cơ sở có quyền hủy mẫu lưu
Trên đây là những thông tin cần lưu ý trong quá trình ghi chép sổ kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thực phẩm theo quy định của pháp luật. Nếu quý doanh nghiệp có bất cứ vướng mắc gì liên quan đến thủ tục xin giấy chứng nhận An toàn thực phẩm đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0937 719 694 (Ms. Phụng) – 0903 809 567 (Mr. An Đỗ)
FSC LÀ AI ? CHÚNG TÔI CUNG CẤP DỊCH VỤ GÌ ?
FSC là công ty tư vấn có trụ sở chính tại Thành Phố Hồ Chí Minh, với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, hiểu biết sâu sắc về luật pháp và lĩnh vực công nghệ thực phẩm, chúng tôi đã hỗ trợ nhiều doanh nghiệp có được giấy phép thực phẩm nhanh chóng và hiệu quả dựa trên cơ sở thượng tôn pháp luật. Tự hào là một trong những đơn vị tư vấn giấy phép ngành thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam, chúng tôi đã và đang không ngừng cải tiến, mở rộng quy mô dịch vụ.
Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, hiểu biết sâu sắc về Luật An Toàn Thực Phẩm, chúng tôi đã hỗ trợ nhiều doanh nghiệp có được giấy phép thực phẩm nhanh chóng và hiệu quả dựa trên cơ sở thượng tôn pháp luật. Dịch vụ chuyên nghiệp – Thủ tục đơn giản – Chi phí hợp lý – Cam kết 100% hoàn thành là những giá trị mà chúng tôi đem đến cho doanh nghiệp khi lựa chọn dịch vụ của chúng tôi.
Quy trình thực hiện xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩm
Bước 1 – FSC tiếp nhận thông tin và kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ
Các chuyên gia sẽ kiểm tra các tài liệu hồ sơ do khách hàng cung cấp và hướng dẫn doanh nghiệp bổ sung hoặc chỉnh sửa nếu hồ sơ chưa hợp lệ.
Bước 2 – Tư vấn khắc phục tồn tại cơ sở vật chất, tập huấn ATTP và khám sức khỏe
Chúng tôi sẽ trực tiếp đến doanh nghiệp để khảo sát các điều kiện về cơ sở vật chất và cách bố trí quy trình thực tiễn. Căn cứ dựa trên các quy định bắt buộc, chúng tôi sẽ hướng dẫn doanh nghiệp khắc phục các tồn tại trên cơ sở nhưng vẫn đảm bảo tối thiểu chi phí sửa chữa cho cơ sở.
Bước 5 – Soạn hồ sơ và nộp hồ sơ
Sau khi đã hướng dẫn doanh nghiệp khắc phục cơ sở và chuẩn bị các hồ sơ tài liệu hợp lệ, FSC sẽ tiến hành soạn hồ sơ, thay doanh nghiệp đóng lệ phí và nộp hồ sơ đến cơ quan có thẩm quyền cấp giấy phép cho cơ sở của quý doanh nghiệp.
Bước 6 – Tiếp đoàn thẩm định
FSC sẽ cùng doanh nghiệp tiếp đoàn đánh giá để cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở
Bước 7 – Nhận và gửi giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở
FSC sẽ theo dõi kết quả, nhận giấy phép an toàn thực phẩm và bàn giao cho doanh nghiệp. Sau khi bàn giao chứng nhận, chuyên gia FSC sẽ tư vấn duy trì và tiếp tục hỗ trợ giải đáp thắc mắc (nếu doanh nghiệp cần)
FSC sẽ thay doanh nghiệp làm tất cả các công việc kể trên. Doanh nghiệp không phải lo lắng soạn, bổ sung hay phải mất thời gian đi nộp hồ sơ nữa. Chỉ sau 15 – 20 ngày kể từ ngày nộp hồ sơ, FSC sẽ bàn giao giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở của mình.
Với kinh nghiệm 10 năm trong lĩnh vực tư vấn xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩm, FSC đã hỗ trợ hơn 1000+ cơ sở có được giấy phép một cách dễ dàng. Ngay từ lần đầu tiên đánh giá, doanh nghiệp sẽ nhận được ngay giấy chứng nhận một cách nhanh chóng mà không phải mất thời gian để gửi báo cáo khắc phục và chờ đợi em xét. Sau thời gian bàn giao chứng nhận, FSC cam kết vẫn tiếp tục tư vấn miễn phí khi doanh cần hỗ trợ ( kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất của cơ quan nhà nước).
Ưu điểm nổi trội của dịch vụ tại FSC
Tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp
Trong quá trình tư vấn khắc phục tồn tại cơ sở, chúng tôi luôn đặt mình vào vị trí của doanh nghiệp để đưa ra những giải pháp tối ưu nhất sao cho vừa đủ điều kiện được cấp giấy phép vừa tiết kiệm tối đa chi phí sửa chữa cho doanh nghiệp. FSC cam kết chi phí dịch vụ hiện tại đang được đánh giá thấp nhất thị trường.
Tốc độ xử lý hồ sơ nhanh chóng
Khi nhận tiếp nhận thông tin khách hàng, chúng tôi sẽ ngay lập tức triển khai thực hiện để hoàn tất các thủ tục theo đúng lộ trình đã lên kế hoạch trước đó. Cam kết bàn giao giấy phép cho doanh nghiệp trong vòng 15 – 20 ngày làm việc.
Năng lực tư vấn của chuyên viên
90% chuyên viên tư vấn tại FSC đều có bằng kỹ sư công nghệ thực phẩm do đó ngoài tư vấn giấy phép, chuyên viên còn có thể tư vấn chuyên sâu về các vấn đề hay gặp trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm (Hạn sử dụng, phân tích kết quả kiểm nghiệm để đưa ra phương pháp ngăn ngừa rủi ro, giải quyết khiếu nại khách hàng, …). FSC là viết tắt của Food Safety Center và Đây cũng là kim chỉ nam hoạt động của chúng tôi. Chúng tôi không chạy theo lợi nhuận mà chỉ muốn tập trung vào chuyên môn của mình để hỗ trợ tốt nhất cho quý khách hàng đang hoạt động trong lĩnh vực này.
VIDEO CHUYÊN VIÊN HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN LƯU MẪU VÀ KIỂM THỰC BA BƯỚC
@congtyfsc Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm và kiểm thực 03 bước #phunggiayphepthucpham #xuhuong #trending #viralvideo #fsc #giayphepthucpham #luumauthucpham #kiemthucbabuoc #nhahang #dichvuanuong #quancaphe
♬ nhạc nền – Phụng Giấy Phép Thực Phẩm – Phụng Giấy Phép Thực Phẩm
Hỗ trợ tận tình và hậu mãi tốt
Sau khi bàn giao giấy phép an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp, FSC sẽ tiếp tục tư vấn cho doanh nghiệp các vấn đề liên quan đến thời hạn giấy phép, quy định về kiểm tra định kỳ, kiểm tra ngẫu nhiên,…Đồng thời nếu có bất cứ thay đổi nào của Luật an toàn thực phẩm liên quan đến ngành nghề doanh nghiệp đang hoạt động, chúng tôi sẽ thông báo để giúp doanh nghiệp kịp thời cập nhật.
Ngoài hỗ trợ xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩm, tại FSC còn triển khai nhiều dịch vụ liên quan khác, cùng xem qua các dịch vụ chất lượng cao tại FSC:
Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là ngành nghề có điều kiện và quy định phải thực hiện thanh tra, kiểm tra thường xuyên. Chính vì thế, không chỉ là hỗ trợ ở giai đoạn cấp phép mà còn hơn cả thế, chúng tôi mong muốn trở thành người đồng hành pháp lý tuyệt vời để có thể sẵn sàng hỗ trợ bất cứ lúc nào khi doanh nghiệp cần.
Liên hệ Hotline: 0937 719 694 (Ms. Phụng) – 0903 809 567 (Mr. An Đỗ) chúng tôi sẽ giúp doanh nghiệp trút bỏ gánh nặng thủ tục xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua quy trình làm việc đơn giản và với một dịch vụ vượt mức mong đợi.
Comments are closed.