Bố trí bếp ăn một chiều là một trong những nguyên tắc quan trọng nhất cần phải tuân thủ để được cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng, bếp ăn tập thể.
Xây dựng nhà bếp là một khoản đầu tư lớn và chắc hẳn doanh nghiệp sẽ không muốn phải sửa chữa lại nhiều lần vì thiết kế ban đầu không hoàn toàn phù hợp. Để giúp doanh nghiệp nắm được nguyên tắc bố trí bếp ăn một chiều, chúng tôi đã phác thảo một số hướng dẫn cơ bản sau đây. Mời quý doanh nghiệp tham khảo.
Bếp ăn một chiều là gì?
Hiểu theo cách đơn giản bếp ăn một chiều là chuỗi các hoạt động trong bếp ăn từ sơ chế đến thành phẩm đều được thực hiện theo một chiều duy nhất. Thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều được xem là một trong những yêu cầu quan trọng nhất nhằm hạn chế rủi ro và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo đó, các hoạt động phải được thiết kế theo trình tự như sau: Tiếp nhận nguyên liệu đầu vào --> Sơ chế --> Lưu trữ --> Nấu nướng --> phục vụ --> dọn, rửa. Không được phép đảo lộn thứ tự của các hoạt động để tránh chồng chéo giữa thực phẩm sống và chín. Điều này cho phép các nguyên liệu di chuyển liên tục từ trạm chuẩn bị thực phẩm, đến nơi nấu ăn và cuối cùng là khu vực phục vụ – nơi các món đã hoàn thành và giao cho khách hàng.
Các khu chức năng chính trong bếp ăn một chiều
Bếp thiết kế theo nguyên tắc một chiều cần có các khu chức năng chính sau:
1. Khu vực tiếp nhận nguyên liệu
Các nguyên liệu bao gồm: rau, củ, quả, thịt, cá, phụ gia, gia vị sẽ được tiếp nhận ở khu vực riêng biệt và được chuyển về cho nhà bếp. Nguyên liệu sẽ được kiểm tra, phân loại cẩn thận ở khu vực tiếp nhận. Các công đoạn cần được thực hiện nhanh chóng và có giám sát, ghi nhận.
2. Khu vực sơ chế, rửa thực phẩm
Sau khi đã tiếp nhận và phân loại, nguyên liệu sẽ được vệ sinh sơ bộ để loại bỏ bùn đất bên ngoài. Đối với các nguyên liệu như gà, vịt, cá, ngang, ngỗng,… sẽ được mổ xẻ, loại bỏ những phần không ăn được (độc hại hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp). Sau khi gọt, cần phải rửa lại một lần nữa để đảm bảo chất bẩn, côn trùng được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Sơ chế nguyên liệu đúng phương pháp và quy trình sẽ giúp giữ gìn, bảo quản giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm.
3. Khu chế biến tẩm ướp
Sau khi nguyên liệu được chế biến sơ bộ sẽ được chuyển đến khu vực chế biến tẩm ướp. Một số món ăn cần có thời gian tẩm ướp và phương pháp xử lý đặc biệt. Ở khu vực này cần có các thiết bị như: tủ lạnh, thiết bị rã đông,…
4. Khu nấu nướng
Đây là khu vực tập trung nhiều thiết bị nhất và có diện tích rộng nhất khu vực bếp. Khu vực này cũng chứa nhiều thiết bị nhà bếp quan trọng và là nơi món ăn được hoàn thành. Thiết bị bếp bao gồm: lò nướng, bếp nấu bếp hầm, tủ nấm cơm, bếp hầm, lò nướng,…
5. Khu chia soạn đồ ăn
Nên bố trí khu vực phục vụ của nhà bếp càng gần phòng ăn càng tốt để giảm khoảng cách từ nhà bếp đến bàn cho nhân viên phục vụ. Khu này đặt ngay trước nhà bếp, ngay sau khu nấu ăn, nhằm tiết kiệm thời gian và khoảng cách phục vụ khách hàng được nhanh chóng.
Điều kiện được cấp giấy phép an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể, nhà hàng
Ngoài tuân thủ nguyên tắc bếp ăn một chiều, để được cấp giấy phép an toàn thực phẩm doanh nghiệp cần phải đáp ứng thêm các điều kiện khác của Bộ Y Tế, cụ thể như sau:
- Khu vực sơ chế, rửa cần có đủ hệ thống bồn rửa được bố trí riêng biệt: Bồn rửa rau, bồn rửa thịt, bồn rửa dụng cụ
- Hệ thống cống rãnh phải được vệ sinh thường xuyên, thoát nước tốt và được đậy kín
- Nhà hàng, bếp ăn tập thể cần phải có biện pháp phòng chống côn trùng và động vật gây hại: lưới chắn côn trùng khu vực có cửa mở, đèn bắt côn trùng, bẫy chuột
- Các khu vực phải đủ ánh sáng, nếu sử dụng bóng thủy tinh phải che chắn lại và kiểm soát mảnh vỡ, tránh rơi vào thực phẩm
- Dụng cụ: thớt, dao, vá, muỗng phải được phân riêng không sử dụng lãn lộn đồ sống và đồ chín
- Thực phẩm phải đựng riêng, bảo quản không lẫn lộn thực phẩm sống và chín
- Các nguyên liệu cắt bỏ bao bì gốc chứa vào hủ, chai phải dán nhãn thể hiện được thông tin sản phẩm
- Các dụng cụ chứa đựng thực phẩm: nồi, chén, dĩa,… phải đựng trong tủ kín
- Các sản phẩm chế biến sẵn để sử dụng trong nhiều ngày phải được dán nhãn ghi rõ thông tin sản phẩm
- Thực hiện lưu mẫu và lập sổ kiểm tra ba bước --> Xem hướng dẫn TẠI ĐÂY
- Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, phẳng, dễ vệ sinh, không bị ăn mòn, rỉ sét.
- Nhà vệ sinh không được nằm trong khu vực chế biến và trước hướng đi của thực phẩm.
- Nguyên liệu chế biến phải có hóa đơn, chứng từ nguồn gốc rõ ràng
- Có đủ nước đảm bảo chất lượng theo quy định dùng mục đích chế biến.
- Chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp tham gia chế biến phải đáp ứng về khám sức khỏe định kỳ, kiến thức an toàn thực phẩm.
Trên đây là các nguyên tắc bếp ăn một chiều mà doanh nghiệp lưu ý khi thiết kế, xây dựng bếp ăn cho nhà hàng. Nếu gặp khó khăn trong quá trình thiết lập, duy trì hệ thống kiểm soát để đủ điều kiện xin giấy phép an toàn thực phẩm, doanh nghiệp vui lòng gọt Hotline: 0937 719 694 (Ms. Phụng) – 0903 809 567 (Mr. An Đỗ) để được hỗ trợ miễn phí.
VIDEO CHUYÊN VIÊN HƯỚNG DẪN KIỂM THỰC BA BƯỚC VÀ LƯU MẪU THỰC PHẨM
@congtyfsc Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm và kiểm thực 03 bước #phunggiayphepthucpham #xuhuong #trending #viralvideo #fsc #giayphepthucpham #luumauthucpham #kiemthucbabuoc #nhahang #dichvuanuong #quancaphe
♬ nhạc nền – Phụng Giấy Phép Thực Phẩm – Phụng Giấy Phép Thực Phẩm
ĐƠN VỊ TƯ VẤN GIẤY CHỨNG NHẬN AN TOÀN THỰC PHẨM UY TÍN TẠI TPHCM
Công Ty TNHH Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FSC chuyên tư vấn các loại giấy phép ngành thực phẩm, nổi bật là dịch vụ xin chứng nhận an toàn thực phẩm được khách hàng đánh giá cao bởi sự chuyên nghiệp, uy tín và giá cả phải chăng.
Nếu quý doanh nghiệp cần tìm hiểu sơ bộ về vấn đề pháp lý nhưng chưa sắp xếp được thời gian. Để tạo điều kiện thuận lợi, ngoài việc tư vấn trực tiếp tại Văn phòng tại Thành phố Hồ Chí Minh và Bình Dương, công ty FSC còn hỗ trợ tư vấn miễn phí qua điện thoại. Thay vì việc phải đến tận nơi gặp chuyên viên thì khách hàng có thể liên hệ FSC qua hotline 093 771 9694 để được tư vấn nhanh chóng và kịp thời, sơ bộ các vấn đề mà quý doanh nghiệp đang gặp phải.
Quy trình xin chứng nhận an toàn thực phẩm
Đội ngũ chuyên viên dằn dặn kinh nghiệm
Với nhiều năm thực chiến tại các nhà máy lớn, sự kết hợp giữa kiến thức pháp lý của Luật sư cùng kinh nghiệm thực tế của đội ngũ kỹ sư đã giúp FSC đưa ra những giải pháp linh động, phù hợp với điều kiện thực tế của mỗi doanh nghiệp. Các dịch vụ mà FSC đang triển khai, đều lấy tiêu chí khách hàng làm trọng tâm. Chính vì vậy, FSC đã trở thành địa điểm tư vấn giấy phép ngành thực phẩm uy tín tại TPHCM.
Giá cả đi đôi chất lượng dịch vụ
Đối với chứng nhận an toàn thực phẩm, ngoài chi phí nộp hồ sơ thì chi phí điều chỉnh cơ sở cũng là một trong những vấn đề mà doanh nghiệp quan tâm hàng đầu. Chính vì thế, đội ngũ chuyên viên FSC sẽ đến trực tiếp cơ sở để khảo sát, đặt mình vào vai trò của khách hàng để cân nhắc và đưa ra những giải pháp tốt nhất, sao cho đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm vừa tiết kiệm tối đa nhất chi phí có thể.
Hậu mãi, hỗ trợ doanh nghiệp trọn đời
Không chỉ dừng lại ở vai trò tư vấn cấp phép mà FSC còn tạo sự an tâm tuyệt đối khi luôn đồng hành và hỗ trợ doanh nghiệp bất cứ khi nào cần. Sau khi bàn giao chứng nhận an toàn thực phẩm, FSC vẫn sẽ tiếp tục hỗ trợ doanh nghiệp về các vấn đề hậu kiểm sau này. Ngoài ra, chuyên viên FSC sẽ thông tin đến doanh nghiệp những thay đổi mới nhất liên quan đến quy định hậu kiểm, kiểm tra định kỳ để doanh nghiệp nắm bắt kịp thời.
Xử lý nhanh đúng thoả thuận
FSC hiểu được những áp lực mà doanh nghiệp phải đối mặt khi kéo dài thời gian xin giấy phép, đặc biệt là những giấy phép đang sắp hết hiệu lực. Chính vì thế, ngay khi tiếp nhận thông tin, các chuyên viên sẽ lập tức lên kế hoạch hoàn thành, đảm bảo bàn giao giấy phép tận tay doanh nghiệp trong vòng 15 – 20 ngày làm việc. Ngoài chứng nhận an toàn thực phẩm, tại FSC còn triển khai đầy đủ các thủ tục liên quan đến giấy phép thực phẩm như: Công bố sản phẩm, xin giấy phép sản xuất – kinh doanh rượu, đăng ký mã số mã vạch, bảo hộ thương hiệu, chứng nhận ISO, chứng nhận HACCP,…
Liên hệ Hotline: 0937 719 694 (Ms. Phụng) – 0903 809 567 (Mr. An Đỗ) chúng tôi sẽ giúp doanh nghiệp có được giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng thông qua quy trình làm việc đơn giản với một dịch vụ vượt mức mong đợi.
